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        为何有的纯粮白酒刚蒸馏出来就是微黄或黄颜色的?

        2020-08-03  来自: 沈阳老北味酒业有限公司 浏览次数:481

        今天由纯粮白酒的小编给大家分享一下为何有的纯粮白酒刚蒸馏出来就是微黄或黄颜色的?希望通过小编的分享能对您有所帮助。

        从严格理论上说,白酒是蒸馏酒,不应该是微黄或黄颜色的。尤其是刚蒸馏出来,更不允许是微黄或黄颜色的。很多有色液态食品,经过重新蒸馏,都会变成无色透明的了。这就是蒸馏的特质。纯粮酒也是这样。然而,酿酒业就有很多人遇到了这个奇怪现象:刚蒸馏出来的白酒就是微黄或黄颜色的。小编就是一个酿酒世家,也遇到过两三次刚蒸馏出来的纯粮白酒就是微黄甚至黄颜色的。

        刚开始不知何故,问了很多行业内人士。设备专家说可能是冷却器的电焊渣或长期结垢污染了酒。酒曲专家说这是正常的,酒也不会有质量问题,但说不出什么原因。酿酒专家也说正常的,经常碰到,不会影响酒质,也不知何故。经过几次这样的遭遇,小编始终认为,这肯定不正常。而且已经完全可以排除了设备的问题。于是认为是酒曲的问题。但酒曲厂始终认为这是正常的。酒曲厂也曾经说过要他们的生物工程师答复,但始终无下文。问题出在哪里呢?经过长期反复实践试验,小编终于知道了这个蒸馏白酒出来就微黄或黄颜色的问题。

        刚蒸馏出的白酒就是微黄或黄颜色的,说明这个白酒里面的低沸点物质严重超标了。就是说,理论上白酒的沸点大约在78.5度左右,但由于在蒸馏酒的过程中,蒸酒锅里面酒醅的含水率不同,而这个所谓的沸点会有所不同,一般都会高于78.5度。而这些低沸点物质的沸点低于78.5度,甚至更低。一旦这些低沸点物质超标,蒸馏出来的酒肯定是微黄或黄颜色的。当这些低沸点物质不断被蒸馏出来,后面出来的酒就恢复无色透明的了。不信,大家注意看一下,当你遇到这个问题的时候,看一下蒸酒锅盖上面的温度表,低于78.5度。所以,你要想出好酒,建议你在接掐头酒的时候,要等到这个温度表上升到82度以上,而且还要掐头0.8%以上,才算掐头到位。

        追根究底,那么这些低沸点物质又是如何产生的呢?为什么很多人很多时候蒸馏出来的酒不黄呢?这就是酒曲的问题,或者是酿造过程中的工艺流程问题了。

        以小编的经验,如果你采用麸酱曲酿酒,如果在糖化发酵酿造过程中对温度把控不当,是容易出现刚蒸馏出来的白酒就是微黄或黄颜色的。北方人尤其喜欢采用麸酱曲酿酒,所以北方的酒尤其容易出现微黄或黄颜色。

        此外,在浓香型纯粮白酒及酱香型纯粮白酒的酿造过程中,虽然很多人使用的是中温大曲及高温大曲,但是,同样由于在糖化发酵酿造过程中对温度的把控不当,如该高温的时候没有高温到位,该低温的时候没有低温到位,同样会出现刚蒸馏出来的白酒就是微黄或黄颜色的。

        而南方人喜欢用小曲或中草药曲酿造米香型纯粮白酒,采用半固态糖化发酵酿造工艺,这种情况下,可以说基本上不会出现刚蒸馏出来的白酒就是微黄或黄颜色的。哪怕存放很长时间,几年,甚至几十年,也不会变黄。由于很多消费者或业内人的无知,或是行业内有的人站在自身利益出发,此前很多人认为微黄的才是纯粮酒,才是好酒。尤其是北方人。而南方人则认为黄的是假酒,勾兑酒。

        以上就是纯粮白酒的小编给大家分享的内容,想要了解更多,欢迎来电咨询我们。





        关键词: 纯粮白酒           

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